本帮菜老字号王宝和酒家，大闸蟹膏肥黄满，这口鲜我劝你别错过

本帮菜老字号王宝和酒家，大闸蟹膏肥黄满，这口鲜我劝你别错过

说实话，每年一到秋风起，我脑子里第一个蹦出来的不是添衣服，是王宝和酒家那口蟹。真的服了，上海滩做蟹的馆子那么多，能让我年年惦记、吃完还想的，还真就这家老字号。你别问我怎么知道的，排过队、剥过壳、舔过手指的人自然懂 🦀

老字号的本帮底子，不是吹出来的

讲真，本帮菜老字号这几个字现在被用烂了，随便开两年的店也敢挂。但王宝和不一样，人家做蟹的手艺传了多少年，老上海人心里有数。我劝你别光看门头旧，旧才说明它没把心思花在装修上，全砸进锅里了。浓油赤酱那套本帮功夫，配上时令蟹货，吃一口就知道什么叫底气。

膏肥黄满，这四个字得掰开说

别听商家张嘴就“膏肥黄满”，掀开壳那一刻才是验货现场。王宝和的蟹，我实话说，母蟹的黄是那种顶到壳边、筷子一戳直往外冒的扎实；公蟹的膏，黏嘴、挂喉、带点回甘，不是水叽叽糊弄人的货色 😋 你拿手掂一掂，沉；翻过来看肚子，鼓；这种蟹才配叫大闸蟹膏肥黄满。

怎么点才不踩坑，我给你列清楚

头一回来别慌，照着来就行：

• 清蒸大闸蟹——必点，原味才能验出蟹的底子，蘸料别抢戏
• 蟹粉豆腐——蟹粉给得实在，拌饭一绝，我每次都要加一碗饭
• 蟹油两面黄——本帮老做法，脆底吸满蟹油，香得离谱
• 秃黄油拌面——季节限定，黄多到看不见面，值不值自己判断

不同蟹品啥水平，一张表看明白

最后唠叨两句，听不听随你

蟹季就那么短，错过等一年，这话不是吓唬你。去之前记得问清楚当天的蟹况，别到了才发现好货被订光，那才叫白跑一趟 🙄 吃蟹这事，讲究个时令和新鲜，王宝和能把这两样捏住，老字号的名头就没白挂。至于价格，我不替它吹，你自己掂量，反正吃完那口膏黄，我心里是服气的。